生活中的分子

葡萄糖 (glucose)

你还记得高中阶段的有机化学课本中两个经典实验吗

1.物质A与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀。

2.银镜反应。你是否还能写出这两个反应?

银镜反应可以来验证还原性糖的存在,即主要是醛基的存在。葡萄糖便是其中之一。

葡萄糖,由6个碳原子构成的多羟基醛六员环单糖。是自然界分布最广且最为重要的一种单糖。无色晶体,甜味低于蔗糖,易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚,右旋糖。葡萄糖在生物学领域具有重要地位,是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物,即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在我们的日常生活生产中是必不可少的物质之一。

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图片来源:http://www.longyanfood.cn/info/102.htm

葡萄糖,英文:glucose,词源来自希腊语glucus(甜)。我们常说葡萄糖是因为最初是从葡萄干中提取出来而命名的(具体文献不详)英语论文中写为glucose,学术论文中不会出现grape sugar一词。

有着六员环结构的单糖中,羟基处于环的水平平伏(equatorial)位置、也有处于垂直位置上直立(axial)取代位上的。葡萄糖的特点是羟基全部处于平伏键上。C1上的羟基与C6上的羟基在同侧时称为β体,异侧时称为α体,在水溶液中两者并存形成平衡。 淀粉、纤维素等都是有多个蒲萄萄结合形成的多糖,不过结合方式均不相同。

 

  • 分子模型

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除了葡萄糖蔗糖,你还知道食品加工等常用的几种甜味剂吗?木糖醇、赤藻糖醇、麦芽糖醇、海藻糖、山梨醇、甘露醇以及人工合成的阿斯巴甜、糖精等,称为代糖类甜味剂,我们将会在今后的文章中选择几种代表性物质介绍给大家。

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