生活中的分子

紫苏及主要成分紫苏醛(Perilla aldehyde)

如果你去吃生鱼片(刺身)就会发现,一盘刺身中除了鱼肉还有绿色的叶子,细细的萝卜丝,红色的小花当然还有不可少的日本芥末。如果你以为这些都是装饰生鱼片的话,那就大错特错了。今天就让小编向大家介绍一下,这里面的绿色叶子——紫苏,以及它的主要成分——紫苏醛

紫苏(Perilla frutescens (L.) Britt.)

植物系统分类:

被子植物门 Angiospermae

双子叶植物纲 Dicotyledoneae

唇形科 Labiatae

紫苏属 Perilla

紫苏是一年生直立草本植物,也是极为常用的药用植物之一。紫苏叶能散表寒,发汗力较强。原产中国,主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。紫苏在我国种植应用约有近2000年的历史,主要用于药用、油用、香料、食用等方面。

紫苏按药用部位可分为紫苏叶紫苏梗紫苏子。在中国药典中均有明确记载和使用规定。

紫苏叶可解鱼蟹之毒,这就是为什么在生鱼片中会加上几篇大叶(紫苏)的原因。

紫苏属下的几种分类

叶(苏叶、紫苏叶[中国药典.日本药局])・种子(紫苏子)。​紫苏叶的挥发有具有强防腐性作用。又可用于发汗、解热、止咳、镇痛、对失眠、神经痛、风湿、神经过敏、神经衰弱、糖尿病等有一定功效种子同具有解鱼蟹中毒的作用。其中种子油中富含的α-亚麻酸高达60%以上,是迄今为止植物来源的食用油中含量最高的。​

 植物名  紫苏 青紫苏 別名:大叶 缩面紫苏別名:赤苏 红紫苏
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Perilla frutescens(L.)Britton var.acuta Kudo(Beef-steak Plant) Perilla frutescens(L.)Britton var.acuta Kudo forma viridis Makino Perilla frutescens(L.)Britton var.crispa(Thunb.)Decne.

Perilla frutescens(L.)Britton var.crispa(Thunb.)Hand.-Mazz.

 原产于中国南部自古传入日本食用至今  原产于中国南部在日本广为栽培,现中国境内也多为栽培品  原产于中国南部自古传入日本。现广泛栽培用于食用、香料等
 药用部位    叶(苏叶、紫苏叶[中国药典.日本药局])・种子(紫苏子)。
 成分 叶:挥发油中紫苏醛(perillaldehyde)

柠檬烯(limonene)紫苏酮(perillaketone)紫苏稀(perillene)

柠檬醛(transcitral)等等

药效・药

   紫苏叶的挥发有具有强防腐性作用。又可用于发汗、解热、止咳、镇痛、对失眠、神经痛、风湿、神经过敏、神经衰弱、糖尿病等有一定功效种子同具有解鱼蟹中毒的作用。

其中种子油中富含的α-亚麻酸高达60%以上,是迄今为止植物来源的食用油中含量最高的。

医药品情报21 (日文)http://www.drugsinfo.jp/2007/08/11-191400

紫苏醛

紫苏醛(perillaldehyde)

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化学性质:淡黄色液体。具有一个甲酰基的单萜化合物,是紫苏的挥发油中占有50%的主要成分。除紫苏外它还存在于其他的植物精油中。

紫苏醛具有手性,在紫苏中它以(4S)-体(或l-体)形式存在。不溶于水,溶于乙醇、氯仿、苯和石油醚。在空气中易被氧化。

药理作用:研究表明,紫苏的抑菌作用成分为紫苏醛,紫苏的乙醚提取物对多种皮肤癣菌的生长有抑制作用。同时,紫苏醛和柠檬烯均在小鼠实验中表现出提高免疫系统功能的作用。

在已有的研究中可证明紫苏叶具有的抑菌、抗炎等作用,而紫苏醛被证明为有效成分。

然而,天然物的成分多、分离困难是这一学科的特点,很多存在于紫苏中的化合物功效还不甚明确。研究者们还在不断的探索中。

紫苏的简单食用方法

1.紫苏叶可以和面粉鸡蛋一起打混,制作美味的鸡蛋饼。或者干脆炒鸡蛋吃。

2.将紫苏切成细丝,撒在炒米饭或意面上增加料理的香味和口感。

3.做蔬菜沙拉的可以拌上一些。

总之紫苏易氧化,买到家要尽快食用。食用也要注意不要过量。

如果你在日本料理店里看到过紫苏浸的梅干一定要点上一份尝一尝。里面还富含着丰富的多酚类物质哦,比如对眼睛有明目作用的花青素。

小编说

纵观全文,好像严重跑题了……全篇从分子扯到了吃上了……真是要鞠躬道个歉。

希望本文章可以帮助大家更好地了解紫苏,在我们的药用植物宝库中还有着很多像紫苏一样药食两用的生药,也就是所谓的药食同源吧。化学空间会陆续为大家介绍。

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最后的最后,下次再去吃生鱼片,记得夹起一片大叶,裹上一片鱼肉,放一点点芥末,沾上一点酱油~仔细回味紫苏和鱼肉在口中散开的鲜味。我保证你会像我一样把盘中的大叶吃的一枚不剩!

(本文图片源自网络)

参考文献

中国植物志 紫苏属

天然物化学改訂第6版;南江堂,2002

紫苏叶挥发油的不同化学型及研究进展[J].中国中药杂志,2015,40(15):2937.DOI:10.4268/cjcmm20151506

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