生活中的分子

紫苏及主要成分紫苏醛(Perilla aldehyde)

如果你去吃生鱼片(刺身)就会发现,一盘刺身中除了鱼肉还有绿色的叶子,细细的萝卜丝,红色的小花当然还有不可少的日本芥末。如果你以为这些都是装饰生鱼片的话,那就大错特错了。今天就让小编向大家介绍一下,这里面的绿色叶子——紫苏,以及它的主要成分——紫苏醛

紫苏(Perilla frutescens (L.) Britt.)

植物系统分类:

被子植物门 Angiospermae

双子叶植物纲 Dicotyledoneae

唇形科 Labiatae

紫苏属 Perilla

紫苏是一年生直立草本植物,也是极为常用的药用植物之一。紫苏叶能散表寒,发汗力较强。原产中国,主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。紫苏在我国种植应用约有近2000年的历史,主要用于药用、油用、香料、食用等方面。

紫苏按药用部位可分为紫苏叶紫苏梗紫苏子。在中国药典中均有明确记载和使用规定。

紫苏叶可解鱼蟹之毒,这就是为什么在生鱼片中会加上几篇大叶(紫苏)的原因。

紫苏属下的几种分类

叶(苏叶、紫苏叶[中国药典.日本药局])・种子(紫苏子)。​紫苏叶的挥发有具有强防腐性作用。又可用于发汗、解热、止咳、镇痛、对失眠、神经痛、风湿、神经过敏、神经衰弱、糖尿病等有一定功效种子同具有解鱼蟹中毒的作用。其中种子油中富含的α-亚麻酸高达60%以上,是迄今为止植物来源的食用油中含量最高的。​

 植物名  紫苏 青紫苏 別名:大叶 缩面紫苏別名:赤苏 红紫苏
882a318697d4d61acd86ab79d3507ef9 u=3483777106,4100386303&fm=21&gp=0 u=384928264,3263132481&fm=21&gp=0

Perilla frutescens(L.)Britton var.acuta Kudo(Beef-steak Plant) Perilla frutescens(L.)Britton var.acuta Kudo forma viridis Makino Perilla frutescens(L.)Britton var.crispa(Thunb.)Decne.

Perilla frutescens(L.)Britton var.crispa(Thunb.)Hand.-Mazz.

 原产于中国南部自古传入日本食用至今  原产于中国南部在日本广为栽培,现中国境内也多为栽培品  原产于中国南部自古传入日本。现广泛栽培用于食用、香料等
 药用部位    叶(苏叶、紫苏叶[中国药典.日本药局])・种子(紫苏子)。
 成分 叶:挥发油中紫苏醛(perillaldehyde)

柠檬烯(limonene)紫苏酮(perillaketone)紫苏稀(perillene)

柠檬醛(transcitral)等等

药效・药

   紫苏叶的挥发有具有强防腐性作用。又可用于发汗、解热、止咳、镇痛、对失眠、神经痛、风湿、神经过敏、神经衰弱、糖尿病等有一定功效种子同具有解鱼蟹中毒的作用。

其中种子油中富含的α-亚麻酸高达60%以上,是迄今为止植物来源的食用油中含量最高的。

医药品情报21 (日文)http://www.drugsinfo.jp/2007/08/11-191400

紫苏醛

紫苏醛(perillaldehyde)

80px-Perillaldehyde_svg

化学性质:淡黄色液体。具有一个甲酰基的单萜化合物,是紫苏的挥发油中占有50%的主要成分。除紫苏外它还存在于其他的植物精油中。

紫苏醛具有手性,在紫苏中它以(4S)-体(或l-体)形式存在。不溶于水,溶于乙醇、氯仿、苯和石油醚。在空气中易被氧化。

药理作用:研究表明,紫苏的抑菌作用成分为紫苏醛,紫苏的乙醚提取物对多种皮肤癣菌的生长有抑制作用。同时,紫苏醛和柠檬烯均在小鼠实验中表现出提高免疫系统功能的作用。

在已有的研究中可证明紫苏叶具有的抑菌、抗炎等作用,而紫苏醛被证明为有效成分。

然而,天然物的成分多、分离困难是这一学科的特点,很多存在于紫苏中的化合物功效还不甚明确。研究者们还在不断的探索中。

紫苏的简单食用方法

1.紫苏叶可以和面粉鸡蛋一起打混,制作美味的鸡蛋饼。或者干脆炒鸡蛋吃。

2.将紫苏切成细丝,撒在炒米饭或意面上增加料理的香味和口感。

3.做蔬菜沙拉的可以拌上一些。

总之紫苏易氧化,买到家要尽快食用。食用也要注意不要过量。

如果你在日本料理店里看到过紫苏浸的梅干一定要点上一份尝一尝。里面还富含着丰富的多酚类物质哦,比如对眼睛有明目作用的花青素。

小编说

纵观全文,好像严重跑题了……全篇从分子扯到了吃上了……真是要鞠躬道个歉。

希望本文章可以帮助大家更好地了解紫苏,在我们的药用植物宝库中还有着很多像紫苏一样药食两用的生药,也就是所谓的药食同源吧。化学空间会陆续为大家介绍。

mori002

最后的最后,下次再去吃生鱼片,记得夹起一片大叶,裹上一片鱼肉,放一点点芥末,沾上一点酱油~仔细回味紫苏和鱼肉在口中散开的鲜味。我保证你会像我一样把盘中的大叶吃的一枚不剩!

(本文图片源自网络)

参考文献

中国植物志 紫苏属

天然物化学改訂第6版;南江堂,2002

紫苏叶挥发油的不同化学型及研究进展[J].中国中药杂志,2015,40(15):2937.DOI:10.4268/cjcmm20151506

本文版权属于 Chem-Station化学空间, 欢迎点击按钮分享,未经许可,谢绝转载!

The following two tabs change content below.

Xi Wang

现日本汉方药企,技术企划工作。业余工作:化学空间平台小编&网页翻译。 个人描述:Beyourself网络电台主播,喜欢猫猫,旅行,日本城爱好者,Herb研究,写作。怀揣一颗文学心,读了一身理科情,结合在一起生了一朵奇葩花,那就是我。2011年到日本经过语言学校,研究生最后到大学院生(国内硕士),从起初的微生物制药到天然物化学最后我选择了有机,我对有机化学有说不出的爱。我希望化学空间不仅仅作为一个科研类网站,介绍最前沿的研究成果;同时也想为那些喜爱化学的人们展示化学的魅力;对于有留学计划的朋友们,尤其是赴日留学的小伙伴们提供更多帮助。 我会用最朴实幽默的语言讲给你听化学最动人的那些情诗。

Related post

  1. 四环素类抗生素 Viridicatumtoxin
  2. Lorcaserin (Belviq)—治疗肥胖的一种药物
  3. 蚁酸(formic acid)
  4. 聚丙烯酸钠 Sodium polyacrylate
  5. 聚乳酸 Polylactic Acid
  6. 全氟萘烷 (perfluorodecalin)
  7. 松油醇—香水背后的化学
  8. 榴莲中的风味分子

Pick UP!

微信

QQ

PAGE TOP