光的吸收和互补色

在开始话题之前，先解释一下上一篇中没有特别提及的一个概念—吸光度。吸光度这个概念实际上是相当复杂的，如果扩展解说的话，估计都抵得上一个系列了。。。所以，今天就先简单介绍一下吧！

我们肉眼所见的物体的颜色，其实是全波长的光当中，某一特定波长（特定颜色）的光被物质吸收之后，未被吸收的光反射之后形成的。这里顺带说一下孟塞尔颜色系统 (Munsell Color System)，如图1，我们所看到物体颜色的对角线处则是被吸收掉的光。

例如，看图，如果黄绿色的光被物质吸收后，那我们看到的物体颜色则是紫色的。前篇当中我们提到的MTT法生成物Formazan的话，570nm处的光就是黄绿色的光，所以我们判断的就是Formazan能吸收多少570nm处的光。（吸光度高=其互补色看起来更浓）

吸光度(absorbance)，是特定波长的光被物质吸收大小的标尺。

吸光度A可以以下面的方程式计算得出：

A = log₁₀(l_o / l)
l_o = blank cell，也就是纯溶剂的透过光強度 　l = sample cell（溶液）の透过光強度

吸光度与样品池Sample Cell的光路长 (L) 与样品浓度 (C) 成正比例、

A = αLC　　α = 吸光系数

上述方程式我们称之为朗伯比尔定律 (Lambert-Beer law) 。利用这个定律，就可以根据标准曲线计算出物质的浓度了。

为了测定吸光度，我们还得使用一种叫做分光光度计的仪器。这类仪器又根据其所测定的光波长带以及其光源和检测器的不同，分为紫外分光光度计，可见光-紫外分光光度计云云。所以，我们根据所需测定的光波带选择对应的分光光度计，紫外光（〜380nm）、可见光（380〜780nm）、紫外光（780nm〜）。

关于食品添加剂

大家对食品添加剂有什么样的看法呢？？

嘛~~反正食品安全问题一直是我国的一个症结之处（题外话哈，小编曾经送给外国友人食品，人家都不敢吃。。。也不知道怪人家挑剔呢，还是怪食品问题太臭了呢），时不时的就登上各大媒体的首页，成为大家茶余饭后的话题。先不论食品安全问题，添加剂本身是一种非常好的东西，有的可以延长食品保质期（尤其这一点，小编认为是划时代的创举，可能很多人现在追求无添加的食品，但是记住这是在食物充足的前提下。防腐剂在食物不充足的年代，不知道挽救了多少人的性命），增加食品风味，为食品美颜之类的功效。。。

食品添加剂中的亚硝酸钠，就是作为食品的发色剂使用的，比如火锅里美味的培根、快过年了咱要吃的腊肉、、、还有广大人民群众喜闻乐见的淀粉香肠，加入了适量的亚硝酸钠，可以使这类食品颜色鲜艳，看起来更有食欲。除此之外，还能抑制细菌的繁殖。不过也有说法是亚硝酸钠会与体内的二级胺反应生成亚硝胺，具有致癌性。。。所以，食品中添加的亚硝酸钠的量是必须遵从法律和相关部门的制约的。所以，食品化学中，关于其含量的测定是非常有必要的~~~

亚硝酸钠的测定方法

说了这么多，就进入今天的正题吧！利用比色法测定亚硝酸钠。

亚硝酸钠的测定利用的是Diazocoupling法（图2）。

用水与食品混合，萃取出亚硝酸钠，让其与磺胺（Sulfanilamide）进行反应，生成重氮盐。随后加入萘乙二胺，诱导Diazocoupling的发生而生成偶氮化合物，溶液也随之变为粉红色。测定此溶液在540nm处的吸光度，根据标准曲线即可得到亚硝酸离子的量了。

怎么样？今天关于比色法的话题就到这了，通过“颜色”判断量的大小是不是挺有意思的？

今天的话题并没有触及更深的原理，如果读者朋友们感兴趣的话，可以找相关的食品化学书籍读一下~~~

相关链接

• 比色计
• 亚硝酸钠滴定

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