生活中的分子

虾青素(astaxanthin)

虾青素是存在于节肢动物体内的一种色素分子。将虾、蟹等甲壳类动物煮后变红的现象便是因为此色素的存在。鲑鱼、火烈鸟等其颜色也是由于通过捕食虾类,摄取了甲壳类中的虾青素的原因。

 

具体内容

节肢动物中的虾青素通常与甲壳蓝蛋白(crustacyanin)相结合,此时是呈现暗青色。这种现象也在用精制后的蛋白质实验中被证实,为从红色变成青色,蛋白质中水分子的存在是必须的[1]。节肢动物中的虾青素通过烹煮过程使甲壳蓝蛋白脱离,而使虾等体色恢复红色。这种变色现象不仅在甲壳类,在很多昆虫类中也可以观察到。通过捕食甲壳类而生存的鲑鱼、火烈鸟等因为体内没有甲壳蓝蛋白,即便没有经过加热,其体色也是红色。

近些年来关于虾青素具有高抗氧化,美白淡斑,抗肿瘤等等各种功效的宣传接踵而至。保健品、美容化妆品商家等等大量用于新品开发中。但并不是所有被宣传的功效都有临床研究数据支持。小编在这里也提醒大家在购买注明含有某种天然物有效成分,而我们都对其不甚清楚的时候,多一份理性。

c4cp06124a-ga_630m
Thermal denaturation of crustacyanin releases astaxanthin from its bound enolate form

图片源自Chemistry Word,《Chemical clarification for lobster colour change on cooking》

 

虾青素的分子模型

GREEN2013astmovie-3

参考文献

[1] “The molecular basis of the coloration mechanism in lobster shell: Beta-Crustacyanin at 3.2-A resolution.”?Ciaanci M et al. Proc. Natl. Acad. Sci. USA 2002?DOI: 10.1073/pnas.152088999

 

本文版权属于 Chem-Station化学空间, 欢迎点击按钮分享,未经许可,谢绝转载

The following two tabs change content below.

Xi Wang

现日本汉方药企,技术企划工作。业余工作:化学空间平台小编&网页翻译。 个人描述:Beyourself网络电台主播,喜欢猫猫,旅行,日本城爱好者,Herb研究,写作。怀揣一颗文学心,读了一身理科情,结合在一起生了一朵奇葩花,那就是我。2011年到日本经过语言学校,研究生最后到大学院生(国内硕士),从起初的微生物制药到天然物化学最后我选择了有机,我对有机化学有说不出的爱。我希望化学空间不仅仅作为一个科研类网站,介绍最前沿的研究成果;同时也想为那些喜爱化学的人们展示化学的魅力;对于有留学计划的朋友们,尤其是赴日留学的小伙伴们提供更多帮助。 我会用最朴实幽默的语言讲给你听化学最动人的那些情诗。

Related post

  1. 松茸醇 mushroom alcohol
  2. 并环萜烯 Pentalenene
  3. 肌酸(Creatine)
  4. 榴莲中的风味分子
  5. 绿原酸
  6. 甘草酸 (glycyrrhizic acid)
  7. 传明酸(tranexamic acid)
  8. 聚丙烯酸钠 Sodium polyacrylate

Pick UP!

微信

QQ

PAGE TOP